暑さの中に初夏の爽やかな微風が感じられる2016年5月28日。
久しぶりの男dinnerは、シェフ宮地邸での開催です。
この時期は、草花が一番元気良く育つ季節。
宮地家自慢のお庭には、色とりどりの薔薇や花木が咲き揃っています。
目と気持ちが癒されたところで、そろそろ料理の準備に取り掛かります。
まず１品目はサラダを作ります。
まずは、レタスやグリーンリーフなどの葉野菜を水にさらします。
このあと、水を切ってラップをかけ、冷蔵庫で冷やします。野菜がシャキッとなるそうです。
サラダボウルに野菜を盛り付けます。
その上に、アボカド、さらに生ハム、タマネギ、トマト、カイワレをトッピングし、ドレッシングをかけます。
１品目、生ハムとシャキシャキ野菜のサラダ、完成です！
ファーストドリンクは、イチゴとはちみつジュレのカクテルで。
イチゴは、宮地家の裏の畑で採れた自家栽培。
ジンジャーエールを注いで、サッパリ美味しく仕上げました。
今日は一家族お招きしてます。
庭のテーブルにサラダとカクテルを並べて、先に召し上がっていただくことに。
さっそく「美味しい～」の声が聞こえてきました。
2品目はスープを作ります。
お湯を沸かし、その中にタマネギ、きのこをスライスして入れ、コンソメと塩・コショウで味を整えます。
仕上げには、皮をむいて小さく切ったトマトを投入！
こちらが出来上がり。
タマネギの甘みの中にトマトの酸味がアクセントになって、とてもいいバランス！
スープを飲む手が止まりません。
３品目は魚介をつかったパスタを作ります。
まずは、サーモンに下味を付けます。
フライパンにオリーブオイルを敷き、先ほどのサーモン、皮をむいたエビ、アサリ、エリンギを入れ火を通し、さらにトマトペーストを入れて少し煮込みます。
茹でたパスタを絡めて味を調え、カイワレを添えて出来上がりました。
こちらは、あるお客様のために特別に作ったもう一品。
アサリと生ハムを使ったペペロンチーノです。
こちらも美味しそう！
料理が一通りできあがったので、テーブルに並べていただくことにします。
もうお腹ペコペコなので、さっそく頂きます！
サラダにはもう一種、鶏肉を使ったものも作りました。
粗挽きの胡椒を振った鶏の胸肉の表裏を、色が変わるぐらいにバーナーで炙ります。
熱が取れたところで、スライスして、野菜と一緒に盛り付けたのが上の写真です。
こちらのサラダにはレモンを添えています。
ふと庭の木に目をやると、ミツバチが止まっています。
花のいい薫りに誘われて、ミツ集めにやってきたのでしょうか。
美味しいものに目がないのは、昆虫も人間も一緒ですね。
美味しい料理の最後はデザートで締めましょう。
今日は、マスカルポーネとクリームチーズ、２種類のチーズを使ったティラミスを作ります。
まずは、２種類のチーズをきっちり計量し、ホイップして合わせます。
さらに、砂糖と卵黄を合わせ、次に生クリームを合わせます。
器の底には、ビスケット（マリーゴールド）をブラックコーヒーに浸したものを敷いてます。
そこに、さきほどの生地を流し込みます。
器をトントンとやって、中の空気を抜きます。
その後は冷蔵庫へイン！
2時間ほど冷やして固めます。
お皿に盛り付け、仕上げにココアパウダーを振ります。
イチゴとブルーベリーを添え、レモン・ライムをのせて出来上がり！
チーズの酸味とほのかな甘みが、舌の上に広がります。
甘さ控えめで、料理の締めには最高です！
食事に満足した後は、今少しお庭の散策を。
薔薇だけでもいろんな色・種類があるので、見ごたえは十分です。
今日は小さなお客様もいらっしゃいました。
やはり綺麗なものには大人も子どもも見惚れてしまいますね！
今回は花を愛でながらのガーデンパーティーでした。次回はどんなテーマになるでしょうか。
どうぞご期待ください。
Written by J.Takashiba