比婆地方で初夏に採れる山菜の1つ「ジョウボウ」。比婆地方では昔からこの時期、さまざまな山菜料理が食卓に並んでいました。
タラの芽やわらび、ぜんまい、ウワバミソウなどはよく聞きますが、「ジョウボウ」って・・・？
比婆地方で初夏に採れる山菜「ジョウボウ」
比婆郷土料理研究家 小林富子さんから「珍しいもんを作ったけぇ、いるか？（欲しいか？）」と聞かれ、なにかよくわからなかったけれど「欲しいっ！！」といただいたのが、この”ジョウボウめし”。ジョウボウめしは、ジョウボウという山菜を入れて炊きこんだごはん。
小林さんの話によると、ジョウボウは、比婆の呼び名で正式名「リョウブ」という山菜。
戦争中には、お米を供出していたため、農家でもお米が不足していて、少しのお米でおなかを満たすため、ごはんにこのジョウボウを入れ食べていたとのこと。
量を増やす”かさ増し”のための食材だったようです。
ジョウボウは、ほかの山菜同様、あく抜きが必要で、山から採ってきたら、なるべく早めに塩ゆで（もしくは、重曹を入れた熱湯）しておきます。
それをお米に混ぜこんで炊いています。
戦争中に食べていたころは、いりこをちぎったものをいっしょに入れていたそうですが、今回はちりめんじゃこで代用です。
食べてみると、特徴的なジョウボウの香りで、クセになる感じ。
山菜の持つ独特の土のパワーのようなものが、山の香りとなって、食卓に運ばれたようです。
いまでは、めったに食べることがないという貴重な郷土料理「じょうぼうめし」。
山の恵みでパワーチャージ！ 今回もごちそうさまでした。
リョウブ・・・学名 Clethra barbinervis
リョウブ科の落葉小高木。若葉を山菜にする。
by RIE KIKKAWA
