桜の見頃もいよいよ終盤を迎えるこの時期、うら山の竹やぶや家の庭からたけのこが顔を出しはじめます。
朝、近くの産直市に寄ってみると「今朝、掘りました！」と無造作に書かれた紙切れと一緒にたけのこが売られています。今朝掘りました！なんて魅力的すぎる・・・。
早速、ちょうどよい大きさのたけのこを、少しのぬかと一緒に購入。
さてと・・・、まずはあく抜き。たけのこをゆでるところから始めましょう。
【たけのこのゆで方】
まず、たけのこの先端を斜めに切り落として、縦に切り込みを入れます。
鍋にたけのこを入れて浸るくらいの水を注ぎ、米ぬか（1カップ）と赤唐辛子（2本）を加え、強火にかけます。
沸騰したら弱火にして、落しぶたをしてゆでます。太い部分に竹串をさして、すーっと通るまで。（今回は1時間30分）
火をとめてそのまま冷まします。
ぬかを洗い流して皮をむいて、根元に残った薄い皮もきれいに取り除きます。
きれいな水につけて冷蔵庫で保存。
茹で上がったたけのこで、筍ごはんを作ることに。
今が旬の【筍ごはん】
材料：４人分
・お米 ２合
・ゆでたけのこ 適量（多めがおいしい）
・だし汁 適量（ふつうにご飯を炊く水加減で）
・酒 大さじ２
・しょうゆ 小さじ２
・塩 小さじ１/２
１．お米を研いで、ざるに上げしばらく置く。
２．たけのこは縦半分に切ってから薄切りにする。
３．土鍋にお米、だし汁、酒、しょうゆ、塩を入れて混ぜる。その上にたけのこをのせて炊く。
４．炊き上がったらさっくり混ぜる。
※塩加減はお好みで。
いっしょに買った葉わさびを、葉わさび漬けにしたものと一緒にいただきます。
鼻にツーんと抜ける辛さが美味しい。
里山の旬の食材のパワーを、ぜひ食卓に取り入れてみては。
by RIE KIKKAWA
